复制本贴地址，发给朋友吧！  正宗水煮鱼做法！原汁儿原味儿    楼主：深海蔚蓝_3459    2006-10-19 13:09   引用 回复 编辑 投诉 看到上面的一篇水煮鱼的做法属于家常做法，虽然不是正宗做法， 但适合普通家庭做，由于正宗做法耗油太多，所以不提倡家庭制作，下面我说说正宗的水煮鱼的做法，由于在公司，没法提供图片，请大家见谅。 1。前期处理鱼的步骤和楼主的一样，不同的是，在把鱼片成片以后，用葱、姜、蒜、五香粉、料酒，盐等调料将鱼肉淹制20分钟，然后打入蛋青，调匀。将鱼头片成两片，一起淹制，不喜欢的可以不用鱼头，做个鱼头豆腐汤也不错。 2。准备一个盆子其中准备好凉水，将1斤黄豆芽用热水抄熟，注意的是在豆芽从热水锅里捞出的时候要立即放入冷水盆中，这样的做法是保证黄豆芽是脆的。将过了凉水的豆芽放入盆中，均匀的铺好。 3、做好一锅开水，待水沸腾后将淹制好的鱼片放入水中，这步需要火候的掌握，鱼片由于上过蛋青，不会被煮散，鱼放入锅中一变色立即捞出，铺到刚才已经放好豆芽的盆中。（最好是将鱼片一部分一部分的放入水中抄熟，一定要注意抄的时间要短，一变色就要捞出，鱼头可以多煮一会。） 4、这步是最关键的，这时候鱼与豆芽都应该准备好了，把油锅坐上，放入3斤左右的油，（对，你没看错，就是3斤，这就是为什么不适合家庭做的原因。）然后找出花椒和辣椒若干，均匀的撒在鱼上面，当然是越多越好，最好是把鱼都用辣椒盖上，要保证辣椒一会浮起来的时候要把油面盖满，花椒能多放就多放，最好是当年采摘的新花椒，那个很麻的。这时候油应该热的差不多了，一样要把油坐到冒蓝烟为止，那时候的热度才正好，将油中加入香油，准备浇在准备好的鱼身上，注意上面有了一层辣椒，直接倒上面辣椒都会糊了，怎么办呢，我们要从盆边倒进油去，使油将辣椒花椒浮起来。 这样，一盆麻辣味会喷鼻而来，恭喜您，已经完成了。 由于水煮鱼里根本就没有水，大家看到的一大盆都是油，所以不适合家庭制作（太浪费），此油可反复使用3-5次，但一般的小饭店不止这个数目，所以大家吃水煮鱼要到大点的饭店比较好。辣椒和花椒也可以反复使用，为了保持香味，第2次做的时候放入一部分新的花椒和辣椒来出香味，其他的都可以放用过的。 好了 基本介绍完毕，中午休息时间也到了，祝大家开心愉快 自:Club.ChinaRen.com ------------------------------ [复制本贴地址]  http://club.chinaren.com/83027659.html ------------------------------ 去商城换装  沙发  kitty231    2006-10-20 10:33   引用 回复 编辑 写得不错，家里也可以试试! ------------------------------  2楼  人中英雄    2006-10-20 10:59   引用 回复 编辑 也不错  3楼  闲逛的蚂蚁    2006-10-20 11:15   引用 回复 编辑 不错啊，我爱吃！！  4楼  333333333!    2006-10-20 11:35   引用 回复 编辑 楼主,香油放多少啊 ------------------------------ 人偶尔做一件坏事并不难，难的是一辈子坚持不懈,兢兢业业,死不悔改的做坏事......  5楼  楼主：深海蔚蓝_3459    2006-10-20 12:39   引用 回复 编辑 香油不用很多，比平常炒菜多5倍左右 ------------------------------  6楼  清清茉莉香    2006-10-20 14:34   引用 回复 编辑 好香呀,最爱吃水煮鱼了,就是鱼片不会片 ------------------------------ ＆与人玫瑰,手有余香＆  7楼  晓紫    2006-10-20 18:30   引用 回复 编辑 好香啊，喜欢吃啊... ------------------------------ 我只想简单快乐的生活！  8楼  郭郭_7506    2006-10-21 11:44   引用 回复 编辑 那我们吃的时候，下面怎么有白白的汤，我们用吸管来吸哦 ------------------------------ 我爱大家  9楼  楼主：深海蔚蓝_3459    2006-10-21 14:19   引用 回复 编辑 你用水把鱼片抄熟的时候自然会带一些水进去，由于油比水轻，所以里面的水一直在锅底 ------------------------------  10楼  楼主：深海蔚蓝_3459    2006-10-21 14:21   引用 回复 编辑 伤心啊 为什么看贴都不回 大家顶上去 让更多的恩学会做 愿大家都能天天品尝到美味家肴 ------------------------------  11楼  郭郭_7506    2006-10-21 15:53   引用 回复 编辑 谢谢楼主回复我哦，我看那个白白的塘好象挺不少的，至少有1/3盘，很好喝哦，是不是可以加一点点抄鱼是留下的汤，这样把油倒下去会不会喷上来啊。一定要回我哦，我要回家试试做。 ------------------------------ 我爱大家  12楼  现实    2006-10-21 16:26   引用 回复 编辑 谢谢啊，这才是正宗的  13楼  maiiiii9    2006-10-21 18:10   引用 回复 编辑 怎么我吃过的水煮鱼在油下面都有点汤呢？  14楼  物情无是不红落    2006-10-23 16:42   引用 回复 编辑 呵呵，原来是这么做的阿！油放得少一点没问题吧！ ------------------------------ 物态本闲暇，怀旧人自急。  15楼  qingjingjing    2006-10-23 19:43   引用 回复 编辑 有时间也试试，顶  16楼  water_cool    2006-10-23 22:05   引用 回复 编辑 没放盐亚！！！！  17楼  楼主：深海蔚蓝_3459    2006-10-25 09:03   引用 回复 编辑 我说的是正宗做法，其实自己家庭做可以放些鱼汤的，不过有些饭店不正宗，是有放半盆鱼汤的。 当然自己家里是可以放些的 ------------------------------  18楼  楼主：深海蔚蓝_3459    2006-10-25 09:04   引用 回复 编辑 当然会溅出来 不过注意点是没有问题的 做好防护工作 也不会烫到自己呀 ------------------------------  19楼  楼主：深海蔚蓝_3459    2006-10-25 09:05   引用 回复 编辑 汗~~~没放么？。。。。我想应该是我忘了吧 我比较马虎~ ------------------------------  20楼  楼主：深海蔚蓝_3459    2007-05-09 15:34   引用 回复 编辑 有多少人会做了呢 ------------------------------ 翻页:   [ 复制本贴地址 ] 将此贴email给好友