中国八大菜系，你最喜欢吃哪一大菜系？ - ChinaRen社区

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中国八大菜系，你最喜欢吃哪一大菜系？

楼主：精灵遇上鬼

2008-06-23 16:33

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中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。

一、鲁菜
宋以后鲁菜就成为“北食”的代表。明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津东北各地的影响较大，现今鲁是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的。其特点是清香、鲜嫩、味纯而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。济南菜擅长爆、烧、炸、炒，其著名品种有“糖醋黄河鲤鱼”、“九转大肠”、“汤爆双脆”、“烧海螺”、“烧蛎蝗”、“烤大虾”、“清汤燕窝”等。胶东菜以烹制各种海鲜而驰名，口味以鲜为主，偏重清淡，其著名品种有“干蒸加吉鱼”、“油爆海螺”等。建国后，创新名菜的品种有“扒原壳鲍鱼”、“奶汤核桃肉”、“白汁瓤鱼”、“麻粉肘子”等。

二、川菜
在秦末汉初就初具规模。唐宋时发展迅速，明清已富有名气，现今川菜馆遍布世界。正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。重视选料，讲究规格，分色配菜主次分明，鲜艳协调。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，注重调味，离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人口，为其他地方菜所少有，形成川菜的独特风味，享有“一菜一味，百菜百味”的美誉。烹调方法擅长于烤、烧、干煸、蒸。川菜善于综合用味，收汁较浓，在咸、甜、麻、辣、酸五味基础上，加上各种调料，相互配合，形成各种复合味，如家常味、咸鲜味、鱼香味、荔枝味怪味等二十三种。代表菜肴的品种有“大煮干丝”、“黄焖鳗”、“怪味鸡块”、“麻婆豆腐”等。

三、粤菜
西汉时就有粤菜的记载，南宋时受御厨随往羊城的影响，明清发展迅速20世纪随对外通商，吸取西餐的某些特长，粤菜也推向世界，仅美国纽约就有粤菜馆数千家。粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的。菜的原料较广，花色繁多，形态新颖，善于变化，讲究鲜、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重浓醇。调味有所谓五滋（香、松、臭、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之别。其烹调擅长煎、炸、烩、炖、煸等，菜肴色彩浓重，滑而不腻。尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而负盛名，著名的菜肴品种有“三蛇龙虎凤大会”、“五蛇羹”、“盐锔鸡”、“蚝油牛肉”、“烤乳猪”、“冬瓜盅”、“干梅菜扣肉”和“海参酥丸”等。

四、闽菜
起源于福建省闽候县。它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来的。其特点是色调美观，滋味清鲜而著称。烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色。由于福建地处东南沿海，盛产多种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，因此，多以海鲜为原料烹制各式菜肴，别具风味。著名菜肴品种有“佛跳墙”、“醉糟鸡”、“醉排骨”、“烧片糟鸡”、“太极明虾”、“清蒸加力鱼”、“荔枝肉”等。

五、苏菜
起始于南北朝时期，唐宋以后，与浙菜竞修秀，成为“南食”两大台柱之一。江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成的。其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹调时用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。苏州菜口味偏甜，配色和谐；扬州菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味；南京、镇江菜口味和醇，玲珑细巧，尤以鸭制的菜肴负有盛名。著名的菜肴品种有“清汤火方”、“鸭包鱼翅”、“松鼠桂鱼”、“西瓜鸡”、“盐水鸭”等。

六、浙菜
以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成的。其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼虾，又是著名的风景旅游胜地，湖山清秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景，不少名菜，来自民间，制作精细，变化较多。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。久负盛名的菜肴有“西湖醋鱼”、“生爆蟮片”、“东坡肉”、“龙井虾仁”、“干炸响铃”、“叫化童鸡”、“清汤鱼圆”、“干菜焖肉”、“大汤黄鱼”、“爆墨鱼卷”、“锦绣鱼丝”等。

七、湘菜
以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成的。其特点是用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊为原料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩。烹调方法擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。其著名菜肴品种有“腊味合蒸”、“东安子鸡”、“麻辣子鸡”、“红煨鱼翅”、“汤泡肚”、“冰糖湘莲”、“金钱鱼”等。

八、徽菜
以沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜为代表构成的。其特点是选料朴实，讲究火功，重油重色，味道醇厚，保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而闻名，早在南宋时，“沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐”，就是那时的著名菜肴了。其烹调方法擅长于烧、焖、炖。著名的菜肴品种有“符离集烧鸡”、“臭鳜鱼”、“火腿炖甲鱼”、“腌鲜桂鱼”、“火腿炖鞭笋”、“雪冬烧山鸡”、“红烧果子狸”、“奶汁肥王鱼”、“毛峰熏鲥鱼”等。

(该帖作者修改过5次，最后修改于2008-06-23 17:08:47)自:Club.ChinaRen.com
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我爱你中国！

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楼主最新发帖

沙发

楼主：精灵遇上鬼

2008-06-23 16:56

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网速太慢了，图片传不上来，我晚上回家传

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我爱你中国！

板凳

wli9999 2008-06-23 17:15

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鲁菜

地板

冬季恋歌mm 2008-06-23 17:17

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哪个都爱吃

4楼

鸿翔天空 2008-06-23 17:19

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东北菜是什么菜系啊
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夏日炎炎,火热前行!

5楼

lingjelly 2008-06-23 18:36

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川菜

6楼

qiner423 2008-06-23 18:43

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川菜

7楼

huangwentong 2008-06-23 19:52

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鲁菜好啊！
另外，不是打击楼上的楼上的（可能是）东北的兄弟——东北的饮食文化发展较晚，没有形成典型菜系（满族的算吗？）。在沈阳带过四年，乱炖有特点，不过不爱吃，地三鲜也有特点，也不爱吃，小鸡炖蘑菇有特点，还可以，酱大骨很好，喜欢吃。同时感觉好吃点的菜很多都是演变自鲁菜，也可能是吃惯了鲁菜的原因。

8楼

subb 2008-06-23 21:21

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什么好就爱吃什么呵呵管他什么菜系呢

9楼

楼主：精灵遇上鬼

2008-06-23 21:52

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查了一些资料，东北菜不属于某个菜系，在美食届好像这也是一个争论的问题。但北方菜都受鲁菜影响比较大。

【在鸿翔天空的大作中提到：】
东北菜是什么菜系啊

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我爱你中国！

10楼

虎啸 2008-06-24 00:21

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太有学问了

【在精灵遇上鬼的大作中提到：】
查了一些资料，东北菜不属于某个菜系，在美食届好像这也是一个争论的问题。但北方菜都受鲁菜影响比较大。

【在鸿翔天空的大作中提到：】东北菜是什么菜系啊

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子曾经曰过:时间和乳沟一样,挤一挤还是有的.

长春大学校友论坛欢迎您。门牌425。

11楼

璃璃原上草 2008-06-24 03:29

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当然还是支持咱自己的..湘菜!!!
川菜咱也爱...
无辣不欢啊~!!!
去年在广州住了一阵...
超级不惯广州人吃什么都放蕃茄酱...
麻辣烫、臭豆腐(完全不是咱们的这个味)什么的都是放蕃茄酱...
连吃个烤鱿鱼居然也是甜的...
咱那个苦哇~!比得上上甘岭了...
不过广东粥跟蕃薯糖水却超赞的~!
真不敢相信这是一个地方的吃的~!
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12楼

坦克_4288 2008-06-24 06:48

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无所谓了,只要是美食,统统可以拉.
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走自己的路！
自己的路要自己走！！
自己走才是自己的路！！！

13楼

κiξs 2008-06-24 07:33

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湘菜·~

14楼

超人_1414 2008-06-24 08:46

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都很好吃

15楼

ab3689fh 2008-06-24 08:56

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都喜欢

16楼

飘来飘去的蛋卷 2008-06-24 09:11

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淮杨菜不算了?还苏菜,楼主你就一小白!
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兲蝎蓙-危險亾粅
回帖纯属礼貌,从不炫耀.

17楼

无痕月夜 2008-06-24 09:22

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有特色好吃就行，管它什么菜系。现在正宗得有几个？？
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哈哈我最懒-_-!!

18楼

vivi_6480 2008-06-24 09:44

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除了闽菜和徽菜，其他都不喜欢

19楼

vivi_6480 2008-06-24 09:46

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说错鸟，除了闽菜和徽菜，其他都喜欢

20楼

打烊的营业 2008-06-24 10:03

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鲁菜。。。我的至爱。。。香的很，远远超越帖子里的内容，欢迎大家去齐鲁大地细细品尝。
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路漫漫其修远兮,吾将上下而求索...

21楼

biejizai 2008-06-24 10:23

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有机会一定要吃遍所有的美食

22楼

楼主：精灵遇上鬼

2008-06-24 10:58

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【在虎啸的大作中提到：】
太有学问了

【在精灵遇上鬼的大作中提到：】查了一些资料，东北菜不属于某个菜系，在美食届好像这也是一个争论的问题。但北方菜都受鲁菜影响比较大。

【在鸿翔天空的大作中提到：】东北菜是什么菜系啊

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我爱你中国！

23楼

楼主：精灵遇上鬼

2008-06-24 11:00

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淮杨菜是包括在苏菜里面的！苏菜就是江苏菜，苏菜才是一个菜系！！！！！你自己查一下资料就知道了~

【在飘来飘去的蛋卷的大作中提到：】
淮杨菜不算了?还苏菜,楼主你就一小白!

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我爱你中国！

24楼

阿花123 2008-06-24 11:10

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从小在北京生活，吃鲁菜比较习惯些，种类也比较多。川菜太辣了，粤菜偏清淡，其他菜系就没有接触过了，希望有机会可以尝尝。

25楼

WY@SY 2008-06-24 11:11

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川菜我经常吃，觉得很对我的口味，其他的目前还没尝过
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流光容易把人抛，红了樱桃绿了芭蕉.....

26楼

beike_326 2008-06-24 11:39

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爱吃，ALL

27楼

血洗日本人 2008-06-24 11:42

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都快吃上饭了，天天兰州拉面了
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为了祖国明天的强大和繁荣!!
就要从自己做起,影响身边的人,并且教育好下一代;
让他们知道龙的使命-不是残害同胞,而是灭掉日本人，捎带着韩国人!!!

28楼

妖菁魅影 2008-06-24 13:17

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川菜川菜川菜。。。。！！！

俺是四川人的嘛。。。。

29楼

妖菁魅影 2008-06-24 13:26

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ChinaRen“粉笔字”使用说明
一天不吃辣椒都会觉得活不下去。。

30楼

牡丹含露707 2008-06-24 13:42

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无辣不欢
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桂工——你的快乐老家

31楼

yllf2004 2008-06-24 13:58

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最爱川菜，还有滇菜也不错

32楼

【影】不死鸟 2008-06-24 14:21

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川，粤
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篮球之神---MICHAEL JORDAN

33楼

nestruev 2008-06-24 14:31

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LZ,就算扬州菜是苏菜的一种,那么中国最精华的四大菜系从来都说是淮扬菜而没有苏菜这个说法,事实上苏州和扬州口味差异太大了,苏州近于上海,甜得不得了而且浓油赤酱,而扬州近于淮安,清淡不太甜
苏菜还是淮扬菜的问题,我地道的扬州人,比LZ多懂一点哈

34楼

楼主：精灵遇上鬼

2008-06-24 14:40

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呵呵，可是的确查了很多资料写的是：

我国的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。菜肴在烹饪中有许多流派。清代的时候，中国饮食分为京式、苏式和广式。民国开始，中国各地的文化有了相当大的发展，民国时分为华北、江浙、华南和西南四种流派。后来华北流派分出鲁菜，成为八大菜系之首，江浙菜系分为苏菜、浙菜和徽菜，华南流派分为粤菜、闽菜，西南流派分为川菜和湘菜。鲁、川、苏、粤四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，就形成了我国的“八大菜系”。经过竞争，排次发生变化，首先川菜上升到第二，苏菜退居第三。后来形成最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。
菜系划分
我国菜系有三种划分方法：
按省按划分四大菜系
有2种说法第一种：山东菜、四川菜、江浙菜、广东菜；第二种：山东菜、四川菜、淮扬菜、广东菜。
按省划分八大菜系
鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽
按文化流派划分
东北菜、北京菜、冀鲁菜、胶辽菜、山西菜、中原菜、西北菜、上江菜、江淮菜、江浙菜、江西菜、湖南菜、福建菜、客家菜、广东菜
3 苏菜：即江苏菜系。由徐海、淮扬、南京和苏南四种风味组成，是宫廷第二大菜系。今天国宴仍以苏菜为主。
江苏菜系由原江浙菜系分出。原江浙菜系可分为淮扬风味、南京风味、苏南风味、浙江风味和徽州风味。后来浙菜、徽菜以其鲜明特色各为八大菜系之一。原山东菜系的徐海风味和原江浙菜系的淮扬、南京和苏南风味组成苏菜。以淮扬和苏南风味为代表
(1) 徐海风味：以徐州菜为代表。流行于徐海和河南地区，和山东菜系的孔府风味较近。曾属于鲁菜口味。
徐海菜鲜咸适度，习尚五辛、五味兼崇，清而不淡、浓而不浊。其菜无论取料于何物，均注意“食疗、食补”作用。另外，徐州菜多用大蟹和狗肉，尤其是全狗席甚为著名。徐海风味菜代表有：霸王别姬、沛公狗肉、彭城鱼丸等。
(2) 淮扬风味：以扬州、淮安为代表，主要流行于以大运河为主，南至镇江，北至洪泽湖、淮河一带，东至沿海地区。和山东菜系的孔府风味并称为“国菜”。
淮扬菜选料严谨，讲究鲜活，主料突出，刀工精细，擅长炖、焖、烧、烤，重视调汤，讲究原汁原味，并精于造型，瓜果雕刻栩栩如生。口味咸淡适中，南北皆宜，并可烹制“全鳝席”。淮扬细点，造型美观，口味繁多，制作精巧，清新味美，四季有别。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉等。
(3) 金陵风味：以南京菜为代表，主要流行于南京和安徽地区。
金陵菜烹调擅长炖、焖、叉、烤。特别讲究七滋七味：即酸、甜、苦、辣、咸、香、臭；鲜、烂、酥、嫩、脆、浓、肥。南京菜以善制鸭馔而出名，素有“金陵鸭馔甲天下”的美誉。金陵菜的代表有盐水鸭、鸭汤、鸭肠、鸭肝、鸭血、豆腐果(北方人叫豆泡)和香菜(南京人叫元岁)。
南京小吃是中国四大小吃之一。代表有小笼包子、拉面、薄饼、葱油饼、豆腐涝、汤面饺、菜包、酥油烧饼、甜豆沙包、鸡面干丝、春卷、烧饼、牛肉汤、小笼包饺、压面、蟹黄面、长鱼面、牛肉锅贴、回卤干、卤茶鸡蛋、糖粥藕等。
(4) 苏南风味：以苏州菜为代表，主要流行于苏锡常和上海地区。和浙菜、安徽菜系中的皖南、沿江风味相近。有专家认为苏南风味应当属于浙菜。苏南风味与浙菜的最大的区别是苏南风味偏甜。苏南风味中的上海菜受到浙江的影响比较大，现在有成为新菜系沪菜的趋势。
苏南风味擅长炖、焖、煨、焐，注重保持原汁原味，花色精细，时令时鲜，甜咸适中，酥烂可口，清新腴美。近年来又烹制“无锡乾隆江南宴”、“无锡西施宴”、“苏州菜肴宴”和太湖船菜。苏州在民间拥有“天下第一食府”的美誉。苏南名菜有香菇炖鸡、咕咾肉、松鼠鳜鱼、巴肺汤、碧螺虾仁、响油鳝糊、白汁圆菜、西瓜鸡、鸡油菜心、糖醋排骨、太湖银鱼、阳澄湖大闸蟹。松鹤楼、得月楼是苏州的代表名食楼。
苏州小吃是中国四大小吃之一，是品种最多的小吃，主要有卤汁豆腐干，松子糖，玫瑰瓜子，虾子酱油，枣泥麻饼，猪油年糕、小笼馒头、苏州汤包、藏书羊肉、奥灶面等。
有人用一首民谣概括苏州小吃：姑苏小吃名堂多，味道香甜软酥糯。生煎馒头蟹壳黄，老虎脚爪绞连棒。千层饼、蛋石衣，大饼油条豆腐桨。葱油花卷葱油饼，经济实惠都欣赏。香菇菜包豆沙包，小笼馒头肉馒头。六宜楼去买紧酵，油里一氽当心咬。茶叶蛋、焐熟藕，大小馄饨加汤包。高脚馒头搭姜饼，价钿便宜肚皮饱。芝麻糊、糖芋艿，油氽散子白糖饺。鸡鸭血汤豆腐花，春卷烧卖八宝饭。糯米粢饭有夹心，各色浇头自己挑。锅贴水饺香喷喷，桂花藕彩海棠糕。臭豆腐干粢饭团，萝卜丝饼三角包。蜜糕方糕条头糕，猪油年糕糖年糕。汤团麻团粢毛团，双酿团子南瓜团。酒酿园子甜酒酿，定胜糕来梅花糕。笃笃笃笃卖糖粥，小囡吃仔勿想跑。赤豆粽子有营养，肉粽咸鲜味道好。鸡头米、莲子羹，糖炒栗子桂花香。枣泥麻饼是特产，卤汁豆腐干名气响。

看看吧！